Preriscaldare il forno a 170°C in modalità statica. Imburrare e infarinare una tortiera da 22-24 cm di diametro.

In una ciotola capiente, montare il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema chiara e spumosa.

Aggiungere le uova una alla volta, incorporando bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo. Unire l'estratto di vaniglia e la scorza di limone.

In un'altra ciotola, setacciare la farina, la fecola di patate, il lievito e il pizzico di sale. Aggiungere gradualmente le polveri al composto di burro e uova, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.

Versare l'impasto nella tortiera preparata e livellare la superficie.

Infornare per circa 35-45 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro ne uscirà pulito. Fare attenzione a non aprire il forno nei primi 30 minuti.

Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente su una gratella.

Nel frattempo, preparare la farcitura: montare la panna fresca ben fredda con 40 g di zucchero a velo fino a renderla soda.

In un'altra ciotola, lavorare il mascarpone con i restanti 40 g di zucchero a velo fino a renderlo cremoso.

Unire delicatamente la panna montata al mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto per ottenere una crema omogenea e soffice.

Tagliare la torta paradiso raffreddata orizzontalmente in due o tre strati uguali.

Spalmare uno strato generoso di crema al mascarpone e panna sul primo disco di torta. Distribuire una parte dei lamponi freschi sopra la crema.

Posizionare il secondo disco di torta e ripetere l'operazione con crema e lamponi. Se si hanno tre strati, continuare allo stesso modo.

Coprire l'ultimo strato con la crema e decorare la superficie con i lamponi freschi rimanenti.

Spolverare abbondantemente con zucchero a velo prima di servire. Conservare la torta in frigorifero fino al momento di gustarla.