Lavate e spuntate le zucchine e le carote. Grattugiatele finemente con una grattugia a fori larghi o con un robot da cucina.

Mettete le verdure grattugiate in un colino e premete bene per eliminare l'acqua in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per evitare polpette molli.

In una ciotola capiente, unite le verdure strizzate, l'uovo, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato (se usato), il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un altro po' di pangrattato.

Con le mani leggermente inumidite, formate delle piccole polpette della dimensione desiderata.

Passate ogni polpetta nel pangrattato extra per una panatura croccante.

Disponete le polpette su una teglia rivestita di carta forno leggermente unta con olio extra vergine d'oliva, oppure friggetele in abbondante olio caldo fino a doratura.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno dorate e croccanti. Se fritte, scolatele su carta assorbente.

Servite le polpette calde o tiepide, accompagnate magari da una salsa leggera allo yogurt o da un'insalata fresca.