Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a fette sottili per il lungo, usando una mandolina o un pelapatate largo. Grigliarle o cuocerle in padella antiaderente per pochi minuti per lato finché non saranno tenere e leggermente dorate. Metterle da parte.

Se si usano spinaci freschi, lavarli e cuocerli in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio (se gradito) finché non saranno appassiti. Se si usano spinaci surgelati, scongelarli e strizzarli molto bene per eliminare l'acqua in eccesso. Tritarli grossolanamente.

In una ciotola, unire la ricotta light, gli spinaci tritati, il Parmigiano Reggiano, l'uovo, sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Prendere una fetta di zucchina grigliata, adagiare un cucchiaino abbondante di ripieno su un'estremità e arrotolare delicatamente formando un involtino. Continuare così con tutte le fette di zucchina e il ripieno.

Disporre gli involtini in una teglia da forno leggermente unta o rivestita di carta forno. Se si desidera, versare un sottile strato di passata di pomodoro sul fondo della teglia prima di adagiare gli involtini, o spennellare leggermente gli involtini con la passata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché gli involtini non saranno dorati e il ripieno ben caldo.

Sfornare, guarnire con foglie di basilico fresco e servire immediatamente come salva cena leggero e gustoso.